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肉丸打浆过程中肉质的鲜嫩爽脆口感如何保证
浏览次数:2497发布日期:2017-05-04
  在肉丸、鱼丸、台湾烤肠等多种肉制品生产过程中,生产企业在处理浆体时较为常用的机器是斩拌机和普通打浆机。斩拌机是利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉及辅料斩成肉馅或肉泥,相对用刀具拍打的打浆机口感差一些。
 
  但是,普通打浆机在生产过程中容易升温,如何保证打浆过程中肉质的鲜嫩爽脆口感呢,随着制冷变频调速打浆机的出现,这一难题将引刃而解。
 
  难题:高温天气,打浆肉制品口感如何保证?
 
  随着人们生活水平的提高,肉制品行业呈现出激烈的竞争态势,消费者的口味也变得越来越挑剔。为了做出更优口感的产品来迎合消费者,生产企业在原料肉的选取上由冷冻肉逐步转变为冷鲜肉,甚至是新鲜肉。
 
  在生产肉制品过程中,温度将直接影响原料的保存时间和肉类成品的口感。打浆过程本来肉制品等原料就容易升温,尤其近年来夏季高温数据不断刷新,如何保证在打浆环节保证肉制品原料的zui佳口感就成为困扰生产企业的难题。
 
  江西赣云食品机械机械有限公司,针对这一情况推出了可边打浆边制冷的制冷打浆机,能在打浆过程让肉制品等原料保持zui本真的口感。
 
  赣云机械推出的36型慢速制冷打浆机采用双桶设计,内桶外壁由冷却铜管缠绕包裹,外桶加入冷水,可以让料桶内壁达到零下4℃的zui低温,外桶内的水可以起到锁住能量的作用,使制冷更均匀而且更加节能。
 
  使用该打浆机加工同样成本的原料,所产的肉浆比高速类打的肉浆做成的产品的口感明显要好,是潮汕牛肉丸,福州鱼丸,火锅连锁店,餐饮配送等的不二之选。
 
  市场的细微变化zui终在设备上都会有所体现,从zui初的擂溃机、斩拌机、普通打浆机到现在的制冷变打浆,设备供应商从会影响产品口感的每个生产环节上着手,改良加工工艺。赣云牌36型压缩机制冷式慢速肉丸打浆机,采用先进的压缩制冷系统,对打浆外桶进行制冷,有效确保肉类制品在打浆过程肉类品质,防止升温改变肉质,整机采用皮带轮减速,通过慢速刀旋转拍打肉粒鱼糜等并调配成有一定粘稠度的浆状物料,便于成型机成型,其拍打过程中能对肉类组织细胞拉丝重组,加大吸收水分,提高肉类的嫩化程度,打出来的浆类制成肉丸鱼丸等,弹、脆、有嚼劲,产品一经推出,深受肉制品加工客户青睐。
 
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