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眉毛丸子、肉羹条、福鼎肉片是怎么做出来的
浏览次数:1218发布日期:2018-11-18

说起丸子,猪肉丸、鱼丸、牛肉丸等为我们所熟知,都是以圆状的形态存在,但是人们对于眉毛丸子、肉羹条、福鼎肉片知道的可能就甚少了,到底它们是何方美食,都有什么特别呢,这里带大家了解一下。

眉毛丸,就是外形如眉毛一样中间宽两头窄尖的形态,安徽、江苏、浙江、湖南一带流行的叫法,主要以鱼肉为原料,添加辅料制成鱼浆后成型,外形独特,口感鲜美,增加食欲,根据地域性的特点,个头大小要求不一,湖南的做法偏大一些。

            肉羹条与福鼎肉片,是以条状和月片状形式存在,流行福建广东一带,主要以瘦肉为原料,添加其它辅料加工成肉泥状,既要破坏肉质组织结构,又不能过于松软过烂,这样才能吃出嚼劲和肉感。手工制作偏于繁杂,主要是将肉加工成泥状后平铺于托板(盘)上再用调羹、汤匙刮入滚水锅中,依靠调羹、汤匙的特有的形状刮成半弧型,当然每个地方的适用的手法和工具都不一样,这里就不一一细解了。赣云机械从这个原理中得到启发,研发出的眉毛丸机,双调频控制,上部电机控制送料到模具成型口挤出肉浆,下部电机控制刮板循环转动,成型状态好,快料快,解决批量生产的需要。

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